做法1、鹅肉洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鹅肉煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鹅肉浸约3小时。
4、子姜切片与鹅肉同排在碟上，洒上鹅肉的汤汁便成。
心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。
跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。
但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
鹅开始吃泥土，不表示开始下蛋了。
鹅吃泥土是为了补充微量元素、帮助消化。
鹅下蛋要根据其产蛋期来判断，不同品种的鹅的产蛋期也各不相同，狮头鹅一般6个月左右、埃姆登鹅10月左右，图卢兹鹅也是10月左右。
红土多含铁：受季风气候影响的土壤形成过程中，土壤中活性矿物的淋溶过程占主导地位。
其结果土壤脱硅，铁铝相对富集。
;黄土多含钙：由于水分条件的差异，在西北干旱地区形成含盐丰富的荒漠土，由于降雨少，蒸发强烈，产生强烈的石灰质，石膏和盐类在表面聚集。
做法：将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖，不加盐，烂后，捞出晾干。
汤料：锅内加鹅油烧热或植物油，不过味道不如鹅油香，姜，干辣椒爆锅至香味溢出后，加入煮鹅的白汤，滚透，加入盐、味精，关火，加香葱。
吃法：将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之。
要点：煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。
葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。