生猪肉皮上盖有不同的蓝章，这是肉类的检疫标志。
市场上用于猪肉检疫的标志有4种：
1.X形章是销毁章，盖此章的肉禁止出售和食用。
2.三角形章是高温章，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。
3.长方形章是食用油章，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。
4.圆形章是检验合格章，章内标有定点屠宰厂名称、序号和年、月、日，盖有这种印章的肉可食用。
猪肉检验的方式为任选猪肉的样品进行化学分析，检查猪肉的颜色，霜重含量，单重含量，检查猪肉的关键点如下：
1.生猪屠宰要严格按照《生猪屠宰管理实施办法》规定，实施宰前停食，饮水，淋浴，麻电致昏，整修的工艺流程。
2.生猪宰前停食，要做到自屠户收购至屠宰至少停食8小时，同时在停食期间要让生猪适量饮水，加快胃肠容留物和毒素的排泄，以避免麻电时生猪胃肠破裂造成肉品污染，提高肉品质量。
3.临宰前要对猪体进行淋浴，将猪体表面污垢清洗干净，使猪体表面污垢不带进屠宰作业线，防止和减少肉品污染可能。
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做法一，韭菜猪肉水饺。
材料：小麦面粉、瘦猪肉、韭菜、酱油、味精、盐、香油。
步骤：
1.将猪肉剁碎，加精盐、味精、酱油、香油搅匀备用；
2.将韭菜洗净，控净水分，切碎，拌入肉馅中，搅匀；
3.用饺子皮包馅，捏成饺子；
4.清水锅煮沸，放入饺子煮熟，捞出即可。
做法二，传统猪肉水饺。
材料：猪肉、饺子皮、油、盐、姜、葱、酱油、鸡精。
步骤：
1.猪肉用料理机打成肉末，加姜和葱末，再加上酱油，鸡精等拌匀成馅；
2.取饺子皮 ，放入馅料，捏成饺子形状；
3.锅加水，加入油和姜末煮开，放入饺子；
4.再放入青菜同煮，加上盐和鸡精调味煮熟，盛碗即可。
做法三，胡萝卜猪肉水饺。
材料：盐、五花肉、葱、水饺皮、鸡蛋、胡萝卜。
步骤：
1.把五花肉、胡萝卜剁碎的馅，加调料拌均腌10分钟；
2.将肉馅放入饺子皮中，捏成饺子；
3.把捏好的饺子放入烧开的水中煮；
4.大火煮至水饺浮起即可食用。