1.选大鱼，去头尾去鳍，选中间部分，对半剖开。
2.从胸椎骨和腰椎骨处下刀，沿肋骨剃除鱼骨。
3.放冰箱内零下5-10度下速冻。
4.速冻完成后，切出来的肯定成片状，非常美观。
要做出形美味香的“鲜”鱼来，必须注意烹调方法。
鱼死后不宜马上烹调，鱼类的鲜味主要来源于核甘酸，而核甘酸的产生是在鱼死后一段时间内才会产生。
因此，刚宰杀的鱼马上食用，其鲜味并不明显。
应该等鱼体变得柔软不再僵硬后才可以进行烹调食用。
<一.原料：净鱼肉500克二.腌料：松肉粉4克、盐3克、鸡蛋清10克、高弹素
1.5克、生粉5克、色拉油8克、味精4克三.制作过程：
1.鱼洗净后切片。
2.鱼肉放入盆中，加入高弹素拌匀，待其融化后加入松肉粉拌匀，静置约5分钟让其充分吸收味料。
3.再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀，最后加入色拉油搅匀即可。