泡菜生花可能的原因：
1.泡菜坛子密封差；
2.夹取泡菜或者加菜时带入食用油。
泡菜生花解决办法：
1.取1节到3节剥去笋壳的竹笋头，洗净凉干后放进泡菜坛里；
2.加入少量盐和酒；
3.每次添加新的菜之前，加适量的盐、冰糖、酒；
4.在坛子里泡适量芹菜；
5.在泡菜坛加一段甘蔗或茭白。
菜坛子内不能有油。
油会直接使泡菜变酸变软变坏，夹菜时用专用筷子，少放点酒，在开始泡的时候放几块冰糖下去，泡莱就会变脆很多。
泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
1、可在坛中放白酒、花椒、红糖或饴糖、炒熟的花生仁；2、把生花的捞起来，加点白酒进去就可以了。
如果很严重的话就要换水了，就是重新烧开水加盐，等凉了把原来的水滗出来把新的盐水放进去；3、用家用臭氧机（也叫蔬果消毒仪）灭菌15分钟，马上干干净净；4、泡菜坛放置通风清洁的地方，坛身及坛衔常洗；5、常吃常泡，多些品种，坛水才能越来越香。
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