刀鳅鱼做法如下：材料：沙鳅鱼400克、香芹200克、豆酱20克、，蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克、盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。
做法：
1.沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；
2.香芹洗净切段备用；
3.开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；
4.爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。
1.类 别：其他热带卵生鱼;
2. 别 名：钢鳅，刀鳅，石锥;
3. 原产地：印度、远东;
4.体表特征: 典型的蛇形类鱼，头窄、鼻长，鱼体呈褐色，背鳍上匀称地布有四或五个褐色眼状斑纹，棘鳅属夜间活动鱼类。
5. 身长：350毫米 ;
6. 饲养难度：较易;
7. 食性：各类蠕虫;
8. 繁殖方法：散性卵;
9. 繁殖能力：单养为主，人工繁殖未成功 ;
10.饲养条件 水质：无苛求，每5升水加1匙盐 ，水温要求24至26摄氏度;
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1. 活动区域：中、下层水域;
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2. 生活习性 :以水生昆虫及其它小鱼为食。
主料：刀鳅 。
辅料：红辣椒，青辣椒，姜，蒜，香葱。
1.将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。
2.姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。
3.锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。
4.下入鳅段略翻炒。
烹入料酒，倒入高汤。
将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐，倒入锅中烧开。
5.盖上锅盖，改小火焖烧5分钟。
焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩，改大火收浓汤汁。
6.淋香油，撒青红辣椒翻炒均匀，即可起锅盛盘。