原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
1.皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用；
2.大米洗净拌入少量油；
3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末；
4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片；
5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油；
6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
小窍门如下：
1.一定要先用盐把瘦肉腌制一会；
2.肉末代替整块的猪肉，也可用肉丝代替；
3.皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康；
4.砂锅熬粥，最佳选择；
5.冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
皮蛋水煮大白菜的做法如下：主料：大白菜、皮蛋。
配料：油、盐、鸡精、大蒜。
步骤：
1.将白菜、大蒜洗净，白菜切成小块，皮蛋去壳，留作备用；
2.油锅烧烫放入白菜大火翻炒一分钟，加入大蒜、清水；
3.皮蛋切破放入锅中，加盐适量，大火煮开后转小火，将白菜炖烂；
4.加入适量鸡精，既可起锅食用。
煮皮蛋瘦肉粥米和水的比例最好是1比13。
主料：大米、皮蛋、瘦肉。
辅料：食盐、玉米淀粉、橄榄油、料酒、白胡椒粉、姜。
步骤：
1.准备好所有材料；
2.将瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上；
3.将皮蛋剥壳切块；
4.用水浸泡大米半小时以上，米水比例为1比13；
5.将大米和水倒入瓦煲，用大火烧开后，转中小火煮；
6.在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑；
7.当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，再煮15分钟；
8.加入姜丝，接着加入腌制过的瘦肉；
9.最后放入1勺橄榄油，将瘦肉煮至刚刚熟时，即可。