用干淀粉包好，刚开始炸时不要翻动，即可保证炸鱼时不会散。
做法：把切好的鱼块放在盆里，撒上适量的盐，味精，腌制一会，尽量让它把盐渗进肉内。
把鸡蛋打开两个，放在另一个盆里，放些面粉，再放入适量的水，搅拌成白面糊糊。
油烧热，把鱼块放在面粉盆里，尽量让它都裹上面粉。
油开了，可以一块一块放进去，适量，根据油的多少。
开始炸。
尽量不要不停的用筷子翻动它，鱼块很容易碎的，让它继续炸，等到变硬了，可以轻轻的翻动，继续。
食材主料：草鱼一千克左右，香芹三十克，指天椒二十克，鸡蛋一个，郫县豆瓣小半汤勺，香菜少许，香油两克，酱油十克，鸡精三克，盐适量，葱三克，姜三克，蒜三克，生粉十克，植物油适量。
香闷鱼块的做法：
1. 草鱼洗净切块，加少量盐，鸡精，生抽，料酒研制五分钟，然后加生粉和蛋清调制，备用；
2. 腌制好的鱼肉加蛋清生粉搅拌，加烧油锅，倒入一升油，待油温升高，把研制好的鱼块，放入油锅里炸至酥黄；
3.锅里倒入少许油，依次放入姜，蒜，葱，指天椒，鞭炒，随后放豆瓣酱小火炒香；
4. 开旺火将炸好的鱼块放入锅中与之配料翻炒，倒入酱油；
5. 调料翻炒均匀后，在锅中倒入大半茶碗水，将香芹切段放在表面，拿锅盖闷住。
小火闷制十分钟；
6.待汤汁不多，稍微翻炒，闷制五分钟，加入香菜和香油即可出锅。
鱼块豆腐汤做成西红柿鱼块豆腐汤好吃。
主料：鲤鱼500克。
辅料：番茄250克，北豆腐250克，木耳10克。
调料：盐2克，大葱5克，姜10克，香油5克，豌豆淀粉10克，味精1克。
做法：
1.将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；
2.将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；
3.锅里放清水烧沸，放入豆腐块；
4.烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；
5.用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅。