准备装酱器皿将广口瓶子洗净，连同盖子放在开水锅中煮5分钟，杀菌消毒。
做法：
1.将番茄洗净，去蒂去腐，在番茄顶部划个十字放在不锈钢开水锅中焖2分钟，然后取出撕皮切块放入料理机搅拌成浆；
2.坐锅点中火，将番茄浆和糖盐放入锅中，烧开后转小火。
要注意翻搅，防煳底。
待酱稠浓时，就是在原浆大约剩余一半时，再挤入柠檬汁搅拌均匀，再中火烧4分钟，关火。
酱放在锅中直至室温；
3.将酱装入瓶中，少留一点空隙，在酱面滴数滴白酒，拧紧瓶盖，放冰箱冷藏。
1.烧开锅里的水，加入一汤匙的料酒，将猪脚放入，去血水和异味，捞起过冷水。
2.往锅里注入六碗清水，将猪脚放进去，加盖大火煮沸，改小火慢熬大约三十分钟，捞起猪脚待用。
3.干锅放油，加热后，爆香姜，放入猪脚，大火爆炒三分钟。
4.加入料酒，醋，老抽，一同猪脚炒匀。
5.往锅里倒入猪脚汤，没过猪脚即可。
6.加盐，白糖，小火焖煮十五分钟。
7.待猪脚汤汁呈浓稠状，加入淀粉水勾芡，起锅装盘。
酸甜番茄鱼做法如下：材料：番茄适量、鱼适量、面粉适量、油适量、蒜片适量、姜适量、醋适量。
步骤：
1.鱼洗干净，剁成块腌制五分钟；
2.面粉少许，加水搅拌，将鱼块放入；
3.锅内倒入适当油，待锅热后，将泡过面粉浆的鱼放入锅内油炸，待至金黄捞出；
4.将蒜片捣碎、姜切成片或者切成丝、番茄切成小块，放入锅内翻炒，一分钟后，放入炸好的鱼块，倒入一碗水，加醋，大火炖；
5.三分钟后，换至小火，收汁，即可食用。