可能是温度偏高或发酵时间过长，正确做法如下：准备糯米500克、甜酒曲4克、凉开水250克；将糯米用清水浸泡12小时以上；将泡好的糯米冼净后沥干水份；蒸笼铺上砂布，将糯米放入按平后用筷子插几个小洞；在锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸40分钟；蒸好取出晾至温度30度，加入甜酒曲；将糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀；倒入凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团；将糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整，盖上盖子；在机器放少量温水，将装糯米饭的容器放进去，盖上盖子，打开米酒功能，36小时即可。
米酒尽量在2个月之内饮用完毕，且需要冷藏保鲜。
保鲜方法：把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，米酒的保鲜时间可以延长
2.5倍。
延长米酒的保质期的方法：
1.加热到100摄氏度至沸腾并80摄氏度以上保温20分钟以上；
2.降温后用环保塑料瓶子60摄氏度灌装，塑料防盗盖趁热旋紧密封。
自酿家用糯米酒，通常用糯米加小曲发酵，成酒后加入糖水搅拌而成，酒度较低。
在过程注意卫生，不感染杂菌，则对身体无害。
糯米酒做法：主料：糯米300克。
辅料：红曲粉2克，甜酒曲2克。
调料：水适量，江米酒3小杯。
1.糯米清洗后用清水浸泡16至24小时。
2.去掉多余的水分，即剩下的水刚好没过糯米表面即可，放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3.将蒸好的糯米解压后摊凉备用。
4.将糯米饭打松装入坛中，中间挖洞，将红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。
倒入米酒之后将坛继续包裹起来放通风阴凉处，使其发酵一个月糯米酒即可完成。