孜然籽中含多糖
9.68%、 脂肪
1
6.31%、 蛋白质2
7.06%, 还含丰富的钾、 锌、钙、镁、铜、铁、镁等维持体内正常功能的矿物元素。
孜然籽营养价值较高, 是一种很好的风味小吃调料品和药用植物。
孜然是一种重要调味品，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
药性功效方面，中医认为，孜然可醒脑通脉，降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，月经不调均有疗效。
用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。
对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
中医认为，孜然还具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。
据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。
此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
1.孜然只有一种，又名枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。
属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20至40cm，全株除果实外光滑无毛。
2.孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。
孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。
3.孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用，可用于食品防腐。
4.孜然有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝气等疾病。
此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。