准备食材：干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个、酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉二分之一茶匙、干贝汁1杯。
干贝洗净，泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎，其他材料分别切碎。
用一碗油先炒蒜末，放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出。
芝麻酱调火锅蘸料的方法如下：
1.用料：芝麻酱、花生、蒜、油辣椒、葱花、香油；
2.比例及制作方法：在干净的小碗中放入切碎的花生2勺（20g）、蒜泥1勺（15g）、香油2勺（30g）、芝麻酱2勺（20g），然后加入适量葱花、盐、味精，再加入散油辣椒少许，用筷子搅拌均匀即可。
1.正宗四川料：芝麻酱先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油、醋、味精、葱姜末、辣酱、生抽王、糖、麻油后再调成薄糊状即成；
2.蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可；
3.红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成；
4.怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成；
5.乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。