食材：鲜蒜5公斤、白糖
1.2公斤、盐0.5公斤、白醋或米醋150克、一个坛子。
具体方法与步骤：
1.选取中等大小的鲜蒜，洗净去根、去茎，茎留2厘米长，剥去外皮，留里面一两层嫩皮，先用清水渍泡2天，一天换一两次水，主要是去除蒜的辣味；
2.两天后，捞出沥干水分，去除浮皮，均匀撒上盐，码一层蒜撒一层盐，不加水干腌，一天翻动一两次，使盐腌匀，腌上4天；
3.连蒜芯都腌透后，用手掰开，呈半透明状，再捞出，在盆中凉干，去除浮皮，倒掉盐水，然后把蒜均匀码入洗干净的坛中；
4.用纯净水热水把白糖化开，按比例加够白糖和纯水数量，白糖化开搅匀，待凉至不烫手时加入码好蒜的坛中；
5.盖好盖，用水封住坛口，腌制15-20天即可食用，白醋或米醋在食用前3天加入坛中，根据个人口味加适量，也可加入桂花适量，最后腌出来的糖蒜晶莹剔透，爽口宜人。
地黄腌制方法，以黄瓜为例：主料：黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。
辅料：黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
具体腌制方法：
1.将生菜洗净，放入盘中；
2.黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；
3.葱洗净，切称厘米长的段；
4.再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上；
5.将黄酱、白糖、味精同放碗中；
6.上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀；
7.将主料与酱一起上桌蘸食即可。
腌制大蒜咸菜做法如下：原料：蒜6斤、醋两大碗、红糖适量、盐适量。
制作步骤：
1.将蒜皮剥掉，只留蒜上很薄的一层内皮，露出蒜瓣；
2.用菜刀或其它刀具将蒜的根须部切断，防止损坏；
3.将剥好的蒜用清水洗净，然后将蒜骨朵用清水泡制一夜并晒干；
4.将已经准备好的醋、红糖、盐配以适当的量用水调制，并熬开；
5.将晒干的蒜放进一个干净的空旷瓶子里；
6.将已经熬好的糖醋汁放置1个小时后，倒入放蒜的瓶中；
7.保证糖醋汁将所有蒜都覆盖浸泡住。
将瓶子密封好，存放到阴凉处放置一个月即可。