手擀面盐碱比例为一比一。
主料：低筋面粉、鸡蛋、食用碱、食盐。
手擀面具体做法如下：
1.将面粉倒入一个较大的盆中，加适量盐、食用碱拌匀；
2.打入鸡蛋，用筷子拌成絮状；
3.揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时，再把面团揉几下，然后一分为二；
4.取一份揉圆，然后擀成长方状，逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉；
5.轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉，再次轻轻对折；
6.切成均匀的小条即可。
放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。
在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
1.面粉300克，再加3克盐搅拌均匀。
再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。
2.用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁，其他蔬菜汁都可以，先准备出200毫升，和完面后最后会剩下一点。
温水、凉水都可以，温水和完的面好擀，凉水和完擀着费劲，面总往回抽。
用水量要控制好，宁硬勿软。
3.和好的面团放在常温下饧30分钟，记得盖上盖子以免表皮风干。
用不了的面团可用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏保存。
4.将饧好的面团放在案板上，将面团一点点擀大，要薄厚均匀，边擀边撒薄面以免粘连。
擀好后将整张面皮一层层的折叠气来，用刀切成任意宽度的面条，不宜切得太细。
5.最后将切好的面条打开就好了。
6.把面条放进开水锅，开一次锅就熟了，然后过凉即可。