1.密度与相对密度密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，相对密度是指某一温度下，物质的质量与同体积、某一温度下水的质量之比，以符号d表示。

密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。

相对密度应标出测定时物质的温度及水的温度。

2.液态食品相对密度的测定方法，测定液态食品相对密度的方法有密度瓶法、密度计法。

密度计法、仪器密度计，是根据阿基米德原理制得的。

形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。

它由三部分组成包括头部是球形或圆锥形、内部灌有铅珠、水银或其他重金属。

使密度计能直立于溶液中。

中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管，内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。

食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。