拿起猪蹄，要拿着有切断的那一端，猪蹄的脚趾向前，手背和猪蹄的正面都向上，猪蹄的关节和腕关节是一样的，即都是有一个圆润向下弯的关节，如果和拿的猪蹄的关节一样，那就是后蹄。
营养分析：
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
区分方法：
1.猪的前脚会比后脚饱满，肥大有肉；
2.前蹄的的指甲较平，后脚较斜；
3.前脚的关节距离较短，后边稍长。
猪蹄是指猪的脚部和小腿，在中国又叫元蹄，有多种不同的烹调作法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。
能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
1.先用火烤，用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛，放入实现准备好的热水内，浸泡二十分钟；
2.菜刀刮外皮，拿住猪蹄，用切肉刀，对猪蹄外观刮一遍，尤其是指缝处，这种做法既可以清洁猪蹄表面的污垢，也能非常有效的去除异味。
然后冲洗干净；
3.切块，将清洗干净的猪蹄切成块状，将猪蹄块放入凉水内，加入料酒姜片，大火煮开，将血水都煮出来；
4.准备一盆热水，将锅内的蹄块捞出放入，在分别用筷子夹出，放入准备好的容器中，去腥完成。