原壳鲍鱼主料：本地活鲍鱼10头。
配料：菜心10棵。
调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉。
制作步骤：1．将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生捞出；2．将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉；3．净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
专家制作提示 ：1．此菜品宜用本地活鲍鱼。
2．鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。
3．鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。
4．清汤应符合质量要求，火候掌握适中。
专家制作感想： 如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。
材料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。
做法：
1.将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。
洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟。
2.时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。
最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。
3.锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可。
1.材料准备：小鲍鱼，青椒，干辣椒，姜，香葱，盐，五香粉，花椒，鸡精；
2.取出鲍鱼肉，去内脏后清洗干净；
3.花椒加水和姜丝煮成红油色；
4.放入鲍鱼焯水捞出沥干；
5.辣椒切丝，食材处理好；
6.锅里放油烧热，放入葱姜干辣椒炝出香味；
7.倒入鲍鱼和青椒，迅速颠锅，放入五香粉，盐，大火煸炒到辣椒变软；
8.出锅前放鸡精提味即可。