调味料：川盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精味精。
香料：山奈、八角、丁香、白蔻、小茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、高良姜、千里香、香茅草、排草、玉果、木香、甘草、克佩兰、甘松、栀子、紫草、砂仁、檀香、干辣椒、干壁虎、罗汉果、罂粟壳、花椒。
汤原料：鸡骨架、筒子骨。
步骤：将鸡骨架，猪筒子骨用冷水煮开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜，大葱，烧开后，用小火慢慢熬，熬成卤汤待用。
糖色的炒法：用油炒制。
冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。
由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。
香料拍破或者改刀用香料袋包好打结，香料包用纱布做。
先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒,花椒,用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤。
唐代以前，位于长江以南的现綦江境内十分荒凉，居住的主要是少数民族僚人，很少有汉人，也没有设立官府。
西周初期，周武王进攻商纣王，自湖北汉水流域迁徙到重庆地区的巴人参加了对商纣王的讨伐战争，“巴师勇锐，歌舞以凌，殷人前徙倒戈”。
周武王灭商后，分封诸侯国，把包括綦江地区在内的大片土地赐封给巴人首领建立巴国。
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