大米晒的时候没晒干，大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致变黑；人为的原因。
有些不良商贩，收购陈旧发霉的大米，将陈旧发霉的大米用白灰、香料加工以后，利用抛光机器抛光，当最新米卖，如此，大米会比正常大米更亮，但等到吃的时候大米便会原形毕露。
大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等，其中存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
大米颜色发黑，且大米灰重，潮湿而有霉味是因为新米存放时间过长，导致颜色变黑。
大米颜色发黑的另外一个原因是因为在新米中放入大量的陈米，导致大米颜色发黑。
倒出大米时，由于大米颗粒与颗粒间、颗粒与包装袋间快速摩擦而产生静电，产生静电吸引现象，所以包装袋会吸附一些米粒。
人的手上也会带有静电，当手即将接近大米包装袋时又会产生感应电，电荷间的相互作用就造成大米吸附于包装袋的情形。