制作皮冻时水与皮冻的比例是1：6。
主料：猪皮500克。
调料：食盐1茶匙，醋3汤匙，味精1/3茶匙，姜3片，蒜5克，料酒1汤匙，老抽1/3汤匙 ，葱白，炖肉料1包，腐乳汁1汤匙，辣椒油1汤匙。
肉皮冻的做法：
1.猪皮刮去猪毛，用清水冲洗干净。
2.锅内放水，放入猪皮、葱段、姜片和料酒。
3.水开后撇去浮沫，煮至猪皮用筷子能轻轻的扎透，捞出放盆中晾凉，刮去猪皮背面多余的肥肉，然后切块。
4.锅内重新放水，放入猪皮、老抽、炖肉包和盐。
5.放少许腐乳汤，煮至锅内的汤汁变得浓稠，关火。
6.将煮好的猪皮连汤倒入保鲜盒中，晾凉以后放冰箱。
冷藏至凝固。
7.小碗内放辣椒油、蒜末和醋。
8.再放1/3茶匙味精搅拌均匀成料汁，凝固好的肉皮冻倒出来，切小块，最后浇料汁即可。
皮冻的制作。
1.准备食材。
猪皮1000克，水5000克，姜30克，葱80克。
2.将上述原料放入锅内，先煮沸后约半小时把水到掉，姜葱也拣出。
3.加入5000克水，熬一个小时后拿出猪皮，过绞肉机绞两道。
水加到5000克，将猪皮放入，煮两个小时，即可出锅。
4.将上面没有肉皮的清汤慢慢地倒入另一个器皿，成型后叫清冻。
容器底部的肉皮可另倒入器皿，成型后叫花冻。
5.待放凉后将清冻和花冻放入冰箱冷藏五个小时以上，皮冻便制作完成。
1.拉皮，将皮拉松，并且拉出特殊的弹性；（皮手套必须横向有弹性，纵向无弹性）
2.下料，有两种方法，一般是用下料机，上面有刀模，冲一下就出来一块手套状地皮料。
优点是速度快，适合大规模生产，缺点是尺寸统一，要知道人手的形状如同脸一样，每一双都是不一样的；还有一种是人工下料，简单说就是用手剪，当然对工人的技术要求很高，适合高端定制；
3.缝制，包括外缝和内缝；
4.抛光，有个擦鞋机一样的东西，把皮手套擦亮；
5.整烫，有个手型的金属烫模，在一定的温度，将手套进去后整烫成型；
6.包装。