驴打滚冷掉后变硬，原因是水蒸气蒸发或淀粉的老化造成。

变硬之后可以采取蒸的方式使其变软，不影响其口感。

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩，凉粉变得硬而不透明，年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。

含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。

"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。

值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。

老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。

米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。

老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。