日本南瓜的籽可以吃；日本南瓜果型较小粉质度高品质好，深受广大消费者欢迎，近几年在江浙一带栽培甚广，但主要集中在春季，秋季栽培甚少，这主要是由于秋季栽培的技术要求相对较高，播期太早南瓜幼苗容易遭遇高温病害严重，播种太迟则秋季以后气温逐渐降低，南瓜不能完成其生长发育过程从而影响产量和品质。
日本南瓜的皮可以吃，南瓜皮较柔滑，白色或奶白色，也很巨型，圆形或长圆形。
中国南瓜扁圆形，先端下凹，皮外有棱，未成熟时呈绿色，成熟之后转橙黄或金黄色，表面有一层赤褐色的霜。
南瓜皮的营养价值如下：
1.南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。
钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
2.南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
;
3.南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
<主料：南瓜200克、蛋挞皮7个 辅料：白砂糖30克、奶油70克、鸡蛋1个做法：
1.南瓜切块，上锅蒸熟；
2.将蒸熟的南瓜压成南瓜泥；
3.放入白糖搅拌均匀；
4.加鸡蛋搅拌均匀；
5.加入奶油搅拌均匀；
6.将蛋挞皮放在烤盘上；
7.用勺子将南瓜蛋挞液盛到蛋挞皮里；
8.烤箱上下火220度预热；
9.放入烤盘，220度烤25分钟即可。