食材：皮蛋2个,嫩豆腐1小块。
1.将豆腐放在热水过一下后拿起来沥干切成小块。
2.皮蛋也切成小块。
将皮蛋放在豆腐上后调汤汁。
3.拿一碗准备,将生姜切成细沫,越细越好放入碗中,放盐再放醋,待盐溶化后放鸡精。
4.搅拌一下后倒入皮蛋豆腐即可。
原料：皮蛋2个、水豆腐300克、盐、醋、芝麻油、辣椒油、生抽、生姜、大蒜、葱各适量。
做法：
1.先将豆腐切丁，皮蛋去壳后也切成丁，姜蒜切末，葱切花；
2.锅内放入适量的水，煮沸后放入豆腐丁，再加入少许的盐，煮2分钟后捞出沥干晾凉待用；
3.调酱汁：将姜蒜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，拌匀调成酱汁；
4.将皮蛋丁与晾凉的豆腐丁放入碗中，倒入调好的酱汁，腌制10分钟左右即可。
皮蛋拌豆腐的制作方法：
1.豆腐直接在盘子中切成小块，备用；
2.皮蛋去皮洗干净，切成小块儿；
3.皮蛋和豆腐切成大小均匀的小块，码放在盘子中；
4.把蒜末，醋，盐，味精，芝麻，香油，葱花油，香菜末，红椒丁，放入容器中搅拌成略咸的蘸料；
5.调好蘸料直接倒在皮蛋和豆腐块上面即可。