原因：绿豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子，可能是没有掌握好时间，或是前几天气温变暖导致绿豆快速发芽。
这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有硬的感觉。
制作方法：
1.选择豆种，培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种。
2.育前处理，促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。
3.育芽温度，黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10摄氏度，最适宜温度为21到27摄氏度，最高温度为28到30摄氏度，不宜超过32摄氏度，育芽中调节温度是采用浇水的办法。
4.适时采收，采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5到6厘米，根长约0.5到
黄豆芽去皮的方法：
1.准备一个大的洗菜盆。
2.在盆里洒一些水，不能太多，否则水会进入到豆皮里。
3.把豆芽放到盆里，一次不要放入太多，不超过盆的一半。
4.然后两手抓住盆的两边开始上下簸动，这时，很多豆皮会被盆底的少量水粘住。
5.反复几次，就会把大部分的豆皮粘下来。
6.最后向盆里倒上水，没过豆芽，将剩余的豆皮随着水漂浮起来，用手把豆皮捧出来即可。
黄豆芽发芽的全过程：
2.胚根长出，胚根向下生长，在吸收水分。
3.胚根开始伸长。
胚根伸长了一二厘米，长成豆芽的根。
4.胚芽的逗号型不见，长成叶和茎，叶子绿绿的，嫩嫩的，叶子下面是两片子叶有点黄， 子叶萎缩 。
5.黄豆芽现在长成一株秧苗，叶子有4片了，茎有5厘米左右，秧苗的根很长，有三四厘米。
秧苗绿油油的，很粗壮。