所需食材：茄子1个，食盐半勺，姜5克，蒜5克，生抽1勺，老抽半勺，香醋2勺，淀粉1勺，小葱2根，郫县豆瓣酱1勺，白糖2勺，泡红椒2个。
茄子该怎么炒才那么香的方法如下：
1.茄子洗净，切成长条；
2.锅烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒；
3.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出；
4.葱，姜，蒜切成末，泡椒切成碎；
5.锅内倒入适量植物油，先加入郫县豆瓣，再将葱，姜，蒜末倒入；
6.煸炒出红油香味时，倒入茄子条；
7.翻炒均匀后加入香醋，生抽，老抽，白糖，盐，干淀粉；
8.翻炒均匀，待调味汁稍微收干，入味后，撒葱花出锅即可。
具体的泡发时间要看的厚度，薄一些的要泡1个小时左右，厚一些的要泡2个小时以上。
方法：
1.将茄子洗净，将洗好的茄子切成丁。
2.用盆子装满清水，在清水中放入少量（一匙）盐。
3.将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟后取出。
注意事项：
1.一定要用冷水泡，用热水泡发会造成营养的大量流失，所以一定要用冷水泡发。
2.如果是在夏天，一定要记得放在冰箱里泡。
用料：主料：豇豆调料：食盐、蒜、料酒、蚝油、面酱、胡椒粉、芝麻油做法：将茄子切成长条块，然后入热油炸制外皮焦脆，不要太久，后面还要饨，只要外皮焦脆就可以了，顺便将豆角也过一下油；炒锅放些油，放入蒜末、姜末炒香，然后放入一勺甜面酱，炒出油，放半勺蚝油，炒，然后烹入些料酒，加些水，烧开后放入豆角和茄子，盖上盖子大火焖炖；汤差不多剩下1/3的时候，根据自己的口味放些盐，然后盛入小砂锅中，淋入香油；将熟花生去皮用擀面杖压碎，撒在上面，完成。