主料:五道黑、姜、蒜、青椒、香菜、干红椒、盐、鸡精、生姜粉、生抽、老抽、料酒、糖、醋。
1.五道黑刮去鱼鳞，摘除内脏洗净。
姜、蒜切片青椒洗净，去籽掰大段香菜洗净切断。
2.炒锅油烧热，放姜片爆香，放入五道黑煎至两面金黄。
3.放入蒜片和干辣椒，加生姜粉、生抽、老抽、糖、醋、料酒调味。
4.添入适量清水烧开，放入青椒段，小火炖二十分钟。
5.鱼炖好后加盐和鸡精，鱼炖好后装盘，撒上香菜段即可。
制作步骤：
1.将活毛鳞鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍；
2.猪肥瘦肉切丝、青菜切段；
3.炒锅内加花生油、中火烧至六成热、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
做法一：酸辣鱼条主料：黑鱼一条。
配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油。
做法：
1.将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条。
2.蘸上干淀粉，炸成金黄色。
3.另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。
4.将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
做法二：番茄黑鱼片主料：净黑鱼肉。
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：
1.鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。
2.锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。
3.番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。