原因：
1.温度低：把温度提升到23度即可；
2.见光：最上层的豆芽不能见光，有时候，上层的豆芽见到光也会发红，要避光。
自制绿豆芽的方法：
1.选择好的可食用的绿豆适量，然后把绿豆用清水洗净，再用超过绿豆的清水浸泡24小时；
2.清水冲洗之后，换一个透气有孔的筛子，在筛子上面盖一个厚毛巾，四周全部盖住，再加一个盆盖上，放到一个黑暗的地方；
3.发芽的第一至第三天，用20至30度的温水每天两次冲洗豆芽，每次冲洗完之后，要重新盖上毛巾和盖子，然后放回到原位；
4.发芽第4天就可食用。
做绿豆糕里最好不加酸奶。
因为酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
做绿豆糕要高温加工，而酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失，因此做绿豆糕里最好不加酸奶。
制作绿豆糕的方法如下：
1.取适量的绿豆，用清水浸泡一夜左右；
2.用手把绿豆的皮搓下来，然后把皮和绿豆仁分离开来；
3.把绿豆仁倒入蒸锅中蒸熟；
4.取适量的糯米粉放入锅中炒熟备用；
5.把蒸好的绿豆仁、熟粉，加入适量的芝麻油、白砂糖和少许的水搅拌均匀；
6.将豆沙团放入月饼模具中，压力均匀按压，然后挤出成形的绿豆糕。
一般存放都不要超过一个月。
自制罐头保存的方法：
1.虽然手工罐头的贮存期很长，但也有一定的期限，所以若贮存太久，水果罐头发生变质，如长毛变色，就不要食用，以免发生食物中毒。
2.罐头放在潮湿、闷热的地方，容易生锈且影响质量和贮存寿命；若放在阳光时常照射的地方，罐头本身容易起变化；因此要选择干燥、阴凉、通风的地方。
3.要标明生产日期。
在罐头瓶身贴上制作的日期，且制作日期愈久的要先吃，尽快食用为宜。
4.不可贮存于冷冻库中。
若将罐头置于冰箱冷冻库中，冷冻库零下18度的强冷会将食物冻结成海绵状，质地会发生改变。
5.经常擦拭。
罐头外表若灰尘太多，湿气太重，就容易生锈、腐蚀，所以贮存时间长时，要常用干净的抹布擦拭它。