茄子的好吃做法有很多种，如肉末茄子就是其中一种。
主料：肉末50克、茄子250克、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋。
1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2.肉末放入盘中备用。
3.葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5.锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
9.出锅，装盘撒入香葱沫。
具体步骤：1、首先切出来的茄子要保持大小粗细均匀,如果是红烧就要过油,并且要掌握好油温。
2、纯粹简单的家常小炒可以事先在切好的茄子里面放入适当的盐。
之后把腌渍出来的水倒掉。
3、还有就是要记住茄子要先洗后切。
烹饪过程中火候也是很关键的,大火旺火快炒。
茄子吃油，所以油也适当多点。
4、用面蘸着过油。
然后炸成金黄。
然后出锅待用,放葱姜蒜辣椒爆炒后再次放进炸茄子,简单翻炒入味即可出锅,这样做基本上不会烂水分也少。
5、放多点油进去炒,快要熟的时候不要老是去翻它,这样就不会烂。
泡茄子的处理方法：泡制茄子一定要用冷水泡，用热水泡发会造成营养的大量流失，所以一定要用冷水泡发。
具体的泡发时间也要看的厚度的，薄一些的要泡发1个小时左右，厚一些的要泡发2个小时以上才可以完全泡发的。
如果是在夏天，一定要记得放在冰箱里泡发。