不锈钢锅不能在电磁炉上用的原因：
1.锅在电磁炉上使用必须要满足一点是锅的材质是带磁性，可以被磁铁吸附才能在电磁炉上使用。
2.不锈钢锅材质是不锈钢，不锈钢含镍、铬金属较多，食用级的不锈钢一般情况下是无磁性的，不能被电磁炉产生的磁场吸住。
总结：不锈钢锅不能在电磁炉上使用，最主要的原因就是不锈钢无磁性，不能传导电磁炉产生的磁感线，从而不能将电能转换成热能，加热食物。
电磁炉工作原理：电磁炉是根据感应电流，当含有铁物质的锅放在电磁炉上的时候，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，会产生涡流，涡流克服铁锅体内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源。
因为铁和氧在高温的情况下会被氧化成三氧化二铁、四氧化三铁。
都是黑色的。
防止锅底黑的方法如下：
1.每次烧食物时，火不要超过锅底边，慢慢烧。
2.烧完用钢丝刷，蘸着洗洁精刷，刷干净。
3.刷完用使用过的柠檬，蹭蹭刷过的地方，锅底也可、锅边也可。
不锈钢锅使用白醋清洗可以使不锈钢锅干净、卫生，也可以清洗掉锅内的杂菌。
不锈钢锅使用注意事项：
1.烹饪前，要先将不锈钢锅内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑；
2.避免不锈钢锅长时间空锅烧煮，容易引起火灾和不锈钢锅体变形；
3.食物容量应控制在不锈钢锅容积的70%到80%；
4.如果要往不锈钢锅中加盐，一定要等水煮沸后再放，因为在冷水中加盐会导致锅具变色。
但是，变色不会影响不锈钢锅的性能。