餐具的使用，如：一、中餐餐具：筷子：中餐最主要的餐具，一般用右手拿住中上部分，并且成双使用，注意不能将筷子插在食物上；勺子：中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物，以手拿勺柄，用筷子取食的时，可以使用勺子来辅助取食；碗：中餐的碗用来盛饭、盛汤，进餐时，以手捧饭碗就餐；盘子：中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方法和碗大致相同；汤盅：用来盛放汤类食物，其中，将汤勺取出放在垫盘上，并且把盅盖反转平放在汤盅上，表示汤已经喝完。
二、西餐餐具：刀叉持法：用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。
叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上，持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食无需切割的主菜。
右手持刀，左手持叉；匙的用法：持匙用右手，持法同持叉，其中手指持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物；餐巾用法：进餐时，大餐巾可折起，折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上，拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴，不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
一.?便当盒?：?无水渍、无污渍、无油渍、无异味、高温消毒、无斑点?、无刮痕、无破损。
?二.膳魔师?：无水渍、无污渍?、无油渍、无异味、高温消毒、无斑点?、无刮痕?、无破损?。
三.筷子、筷子盒?：无水渍?、无污渍、无油渍?、无异味、高温消毒、无斑点、无刮痕、无破损、无变形、长短一致。
?四．消毒餐具：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1毫克每100平方厘米，游离性余氯低于0.3毫克每升。
餐具上的大肠菌群少于3个每100平方厘米，不得检出致病菌。
1.应先将餐具洗净，并将餐具上的积水倒掉，再放入合适的高、低温层架上，应注意千万不要将不耐高温的餐具放入高温柜中消毒，否则由于高温会使餐具变形，甚至熔化；
2.餐具之间应有适当间隔，以利热传递；
3.关好柜门，接通电源，进行消毒；
4.在消毒过程中，对臭氧消毒的格层，千万不要打开柜门，否则造成臭氧泄露，影响消毒效果；对高温层消毒的，也尽量不要或少打开柜门，否则导致热量散发，既浪费电能，又影响消毒效果；
5.每次消毒完毕，都要注意及时关闭电源，或拔下电源插头；
6.不要将食物或汤水等放入消毒柜内，以免消毒时高温使其蒸发或变质，污染柜内，并要经常擦干室内水珠等。