糖原又称肝糖，动物淀粉，由葡萄糖结合而成的支链多糖。
是动物的贮备多糖。
在哺乳动物体内，糖原主要存在于骨骼肌和肝脏中，其他大部分组织中，如心肌、肾脏、脑等，也含有少量糖原。
低等动物和某些微生物中，也含有糖原或糖原类似物。
糖原在人和动物体内以“葡萄糖”的形式储存，主要储存在肝脏等器官中。
糖原是一种动物淀粉，由葡萄糖结合而成的支链多糖。
哺乳动物体内，糖原主要存在于骨骼肌和肝脏中。
低等动物和某些微生物中，也含有糖原或糖原类似物。
人体内糖原的贮存或消耗是一个受激素及底物控制的过程。
通过调节参加合成及降解过程的酶的活性，机体的糖原代谢。
糖原是人体最重要的供能物质，主要以葡萄糖的形式被吸收。
葡萄糖迅速氧化，供应能量。
糖原分子式为（C6H10O5）n；多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。
由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。
多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。
多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。
多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖；二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于Fehling溶液、变旋光化、脎形成等（如麦芽糖、乳糖），通过还原基结合的单糖则无这种性质（如蔗糖、海藻糖）。