因为酒精是易挥发性的物质，因此自酿葡萄酒不能煮。
只要在酿造前对所有的工具进行清洁消毒即可，因为在发酵过程中，只要保存得当，一般是不会感染细菌的，所以在发酵结束后，对葡萄酒进行过滤即可消除多余的杂质。
当然，因为家用设备以及辅料添加的影响，葡萄酒中还有另外一些看不见而又无法过滤掉的杂质，如甲醇和杂醇油。
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油，所以对于任何自酿的葡萄酒，饮用时都应该适可而止。
葡萄酒含百分之九点五到百分之十五的乙醇，即主要的酒精。
经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
葡萄酒的成分：;;百分之八十的水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
百分之九点五到百分之十五的乙醇，即主要的酒精。
经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
酸，有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。
这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
;酚类化合物。
每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
;每公升0.2到5克的糖份。
不同类型的酒含糖份多少不同。
芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
它们影响着葡萄酒的营养价值。
良好的存酒条件有：
2.湿度70℃左右的湿度葡萄酒储存最佳，光度酒窖中最好不要留任何光线，避免造成酒的变质。
3.酒窖中最好能够通风以防霉味太重，习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
4.不要过多振动葡萄酒，尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。
5.将酒平放，使葡萄酒和软木赛接触以保持其湿润，最好是将酒摆成45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。