酱油的“高盐稀态”与“低盐固态”，只是表示酱油酿造工艺上的差别，没有好坏之分。
“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。
由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。
可以根据这两者的特性进选购。
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油不是食品添加剂。
补充资料：
1.根据我国1995年编制的食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质；
2.目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
酱油不在其列所以不是食品添加剂。
酱油是以大豆、小麦等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。
1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；