我国新的国家标准对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级；一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占百分之90以上；二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占百分之85以上；三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占百分之80以上；四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占百分之75以上。
大米固态酿酒分为以下几个步骤：选料：大米酒原料大米，选择碎米，便宜成本低，但不能选者有污染，有杂质，有虫蛀，有霉变的碎米。
泡米：虽然是碎米，但泡一下在煮或者蒸会更快熟，节约燃料成本，一般泡8到12小时。
煮或者蒸米：把泡好的米带水直接倒入锅里蒸熟或者煮熟，与大米饭一样。
摊凉：把米倒出摊凉至温度27度。
拌曲：把熟料酒曲加入米里拌均匀。
糖化：把拌好酒曲的大米收拢一堆，装缸糖化，上面盖好防止蚊虫细菌感染导致酸败。
但不能封死，保持透气，糖化一般12到24小时，根据温度，酒曲种类不同有所差异。
装缸发酵：换缸或者窖池发酵，密封需注意，密封死不得漏气进氧。
发酵时间一般15到30天，温度25到30度发酵最快，发酵时间越久，酒味越好。
蒸馏：把发酵好的大米酒醅到入蒸酒设备蒸出即可，蒸酒注意火候，大火烧开，中火出酒，大火追尾。
储存：酒装土陶坛后密封放入地窖，储存时间越酒，口味越好。
补充胡萝卜土豆大米粥得做法：食料：胡萝卜、土豆、大米、葱、姜、香油、盐、胡椒粉、鸡精。
步骤：
1.将土豆和胡萝卜洗干净去皮；
2.将大米洗干净备用；
3.将葱和姜切碎；
4.将土豆和胡萝卜切成小丁；
5.汤锅中加水，开大火，待水烧开后放入大米，直至水再次煮开后转小火煮十分钟；
6.十分钟后转大火，往汤锅中放入姜、胡萝卜和土豆，待锅再次煮开后转小火煮四十分钟；
7.在煮好的胡萝卜土豆大米粥中，放入胡椒粉、盐、鸡精和葱花调味即可。