食材：肉末250克、咸菜一盘、葱一把、姜末适量、蒜末适量、食用油适量。
做法：
1.咸菜切细，葱切葱花，肉剁成肉末；
2.锅中倒油，烧热；
3.下姜蒜炒香，倒入肉末炒散，略加盐，调低味；
4.倒入咸菜翻炒均匀；
5.下葱花，翻炒均匀；
6.加入适量盐和味精，炒匀；
7.出锅晾凉即可。
1、腌制的咸菜加热不会产生毒性物质，但是不推荐多吃腌制食品，腌制食品含维生素少，含盐多，同时含有亚硝酸盐，该物质有致癌作用。
2、腌制成咸菜后，用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
3、将腌制的咸菜经过反复的冲洗与浸泡，再用炖煮的方法来烹调，这样亚硝酸盐含量确实会降低一些，但不可能完全消失，还是要尽量少吃。
推荐咸菜五花肉，这道菜中咸菜吸收了五花肉的油脂，食来不腻，是很有风味的一道菜。
制作方法如下：一、原料：
1.主料：五花肉500g、蒜苗5根、咸菜300g；
2.辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量。
二、步骤：
1.主菜洗净，蒜苗切中段备用；
2.五花肉下锅煮熟，将五花肉切薄片，锅内烧热油；
3.将切好的五花肉放锅内翻炒，炒至肥肉呈透明；
4.倒入蒜苗咸菜翻炒；
5.最后放入盐，鸡精，辣椒油炒匀，起锅即可。