笋干做菜前先用清水浸泡，并冲洗干净，笋干可以与鸡制作成笋干炖鸡。
关于笋干炖鸡的制作步骤如下：
1.清水浸泡完成的笋干撕成条，然后切成小块；
2.鸡肉切成小块备用；
3.锅里放油加热，下葱姜爆香，然后将鸡肉倒入，翻炒至变色；
<在烧之前泡一个晚上。
材料：笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉。
做法：
1.将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出，将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状；
2.炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒；
3.加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅。
1、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。
然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2至3小时即可。
2、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。
3、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。
装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。
4、晒干：立秋前后晒笋最为适宜。
开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。
5、烘干：一般在立夏后10天开榨烘笋。
<做法