麻辣香锅由来：发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。
麻辣香锅：源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工， 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3至5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
郫县豆瓣酱。
做法如下：材料：基围虾400克、香菇200克、藕一小段、土豆1个、花菜一小朵、鹌鹑蛋12个、牛肚条150克、猪耳朵150克、百叶150克、大蒜一头、小葱适量、小米辣50克、花椒20克、郫县豆瓣酱两勺、冰糖1块。
1.倒油入锅，把所有调料炒香，再转大火加入去背线的基围虾爆炒。
2.将藕、土豆切片，香菇、花菜切块，绰水，备用。
鹌鹑蛋煮熟去壳，备用。
3.最后把焯好水的蔬菜和鹌鹑蛋倒入锅中和基围虾一起翻炒，加入鸡精和葱段起锅即可。
需煮熟，别的食材如蔬菜、鱼丸、先煮熟，放料翻炒。
香锅的做法：原料：五花肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、卷心菜、洋葱、麻辣香锅料35克、蒜段、干辣椒段。
具体步骤：
1.用水焯熟或用油炸熟，将蔬菜清洗干净后切成块或段，分别将肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，捞起备用；
2.油入锅加热，下蒜段、干辣椒段、麻辣香锅料炒香；
3.加入肉类和蔬菜翻炒均匀，用大碗盛出可适量洒上芝麻和香菜，即可。