臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。
臭豆腐的颜色各地区都有所不同，有的地方是黑灰色的，有的是灰白色的，还有的是焦黄色的，所以臭豆腐的颜色很多。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐的做法：豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来；豆腐上压上一样平板物件，再压上重物，过大概半小时豆腐就会出水，高度缩减；将出好水的豆腐取出切成2公分的厚块；放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐；等待一至三天即可；最后将发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花，臭豆腐制作完成。
黑色的臭豆腐变黑原理：臭豆腐的卤水配料是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成，因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色。