1.先用清水清洗柑桔；
2.放到沸水里面稍微烫一下，这样可以去除涩味；
3.将柑橘抹干，平放於太阳下晒至微微皱皮；
4.预备透明高身阔口玻璃樽，樽内必须清洁干爽无油份；
5.再根据樽身容量，预备粗盐数包；
6.先倒入粗盐，直至覆盖整个樽底，约0.5cm厚；
7.先平放一层柑桔，然后落一层粗盐至覆盖第一层柑桔；
8.余此类推，直至放到樽颈位置；
9.将樽盖扭紧，不可漏气；
10.将整樽柑桔存放在阴凉处，腌制一年；
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1.取用时必需使用干净匙羹，用后将樽盖扭紧，继续存放于阴凉处。
1.先将余甘洗净，用烟在余甘表面涂抹均匀，用保鲜袋密封起来；
2.再将余甘浸泡于米酒和酸醋内，把余甘放进一个不透光的容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在没过余甘一厘米的位置即可；
1.肉的选用：腿肉、五花肉；
2.辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。
切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉；
3.揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓10分钟，把盐味搓进肉中；
4.腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面；
5.找块重物压在肉上，腌四五天，肉会腌出水来，把水倒掉；
6.四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。
在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。