1.剥去大蒜最外层的厚皮，将靠近大蒜的那层皮保留。
将大蒜顶端切去约5mm，露出蒜肉。
一定要选择新鲜的大蒜，新鲜的大蒜组织紧密，含水量大，烤完之后的口感很好。
尽量选择形状好，蒜瓣长的差不多高的蒜；
2.将大蒜放在铺有锡纸的烤盘中，在大蒜表面均匀的撒上橄榄油，接着均匀地在每头蒜上撒入盐和黑胡椒碎，最后再撒上干燥的迷迭香；
3.在大蒜表面盖上一层锡纸，放入预热好的烤箱中层，以180度烤30分钟。
30分钟后拿掉表层锡纸，再烤20分钟。
1.食材完全退冰才能烤。
备用食材若带有冰渣，一定要先完全退冰后再烤。
没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还未烤透。
2.火候适中。
生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳，应避免大火烧烤。
烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水降温。
3.尽量不要插着竹签烤。
插在竹签上烤，炉火中间温度高，串在下面的食材和食材相接处容易烤不熟，但上面的食材却容易烤焦。
可以在食物的表面刷油，这样可以融化食物表面的盐分。
烧烤技巧如下：
1.生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为两厘米高的火层。
2.烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油烤制，再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
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3.蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
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