黄鳝一生只繁殖一次，时间就是5月到7月，从南放到北方依次推迟，黄鳝会发生性逆转，小的时候都是雌性的，繁殖一次后都变雄性。
黄鳝的特点：
1.黄鳝全身只有一根脊椎骨，无肌间刺；
2.腹腔膜褐黑色。
肠短，无盘曲，短于体长，具肉食性鱼类相似特征；
3.肠中段有一缩小处，将肠分为前肠和后肠；
4.体内无鳔（即鱼泡），因而黄鳝不能像其它鱼一样停留在任意水层。
黄鳝的鳃、口咽腔和皮肤都具有呼吸功能，可直接呼吸自然界的空气，因而可离水较长时间而不会死亡；
5.黄鳝的鳃丝很短，在夏季等水温较高，黄鳝的代谢旺盛时，黄鳝常常将头伸出水面，张口吸入空气，依靠口咽腔直接进行呼吸；而黄鳝冬季低温冬眠时，则主要依靠皮肤进行微弱的呼吸；
6.黄鳝的心脏离头部较远，约在鳃后5厘米处。
黄鳝，又名鳝鱼，合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。
体细长呈蛇形，体长约20到70厘米，最长可达1米。
体前圆后部侧扁，尾尖细。
头长而圆。
口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。
上下颌及口盖骨上都有细齿。
眼小，为一薄皮所覆盖。
头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。
肉嫩味美。
泥鳅，属鳅科。
形体小，细长，只有三、四寸。
且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。
前段略呈圆筒形。
后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。
眼小，无眼下刺。
须5对。
鳞极其细小，圆形，埋于皮下。
体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑，其他各鳍灰白色。
黄鳝不能与什么同吃：1、黄鳝不能与狗肉、狗血同吃：易上火、易使旧病复发。
狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性；黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。
且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。
2、黄鳝不能与菠菜同吃：同食易导致腹泻，菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。
3、黄鳝不能与金瓜同吃：鳝鱼与金瓜性质相克，不宜同食。
黄鳝的食用禁忌：黄鳝虽好，但并非人人皆宜。
这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。