辣椒酱做好以后一般放1到2天就可以食用，也可以即刻食用。
可以放入冰箱或者阴凉处保存，期间不要随意打开辣椒酱瓶口，有空气和水分进去辣椒酱保存时间会缩短一些。
1.辣椒和蒜分别舂碎。
二者比例可根据个人的喜好；
2.将舂碎的蒜和辣椒拌匀后撒盐退水并加少许高度酒拌匀；
3.把做好的辣椒酱装到瓶子里封好，封存一个月后就可以使用。
提示：每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质。
盛酱的瓶子一定要比较密封。
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱边熬边加盐、糖少许，米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
如果是辣椒酱合格产品，在保质期内，由于防腐剂的原因抑制了微生物的转换作用，亚硝酸盐不会超标。
一个常识，腌制品在腌制初期其亚硝酸盐含量呈上升趋势，而到腌制过程接近完成则其亚硝酸盐含量呈下降趋势。
原因是微生物已经将能够转换成亚硝酸盐的上游原料消耗殆尽。
所以，腌制品放久了，主要担心的是细菌超标，而不是亚硝酸盐超标。
辣椒酱放盐的比例为：辣椒酱和盐的比例为10比1。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。
以湖南为多，有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
辣椒酱的水制工艺是指用水和辣椒制成辣椒酱，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。