香卤鸭掌做法如下：
1.先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅，把脏东西清理干净。
2.将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。
3.把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟，中途要翻动一下鸭掌好入味均匀。
4.最后转大火收些水份，大约5分钟，出锅完成。
原料：猪肉100千克，盐14到16千克。
制作方法
1.取料。
按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。
连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块
2.5千克的长方形肉块；
2.整修。
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2到6厘米开口，浓度为肉质的3分之1。
若气温在15摄氏度以上，刀口要开大、多，以加快腌制速度；若气温在15摄氏度以下可小，少；
3.盐制。
初盐在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。
次日上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，整齐堆叠成垛。
经4到5天翻倒，上下层调换位置；补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，翻垛，敷少量食盐。
25天左右即为成品；
4.定盐。
腌肉可堆放在零下5摄氏度冷库保藏，也可浸没在24到25摄氏度的盐水中。
若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，须将盐卤重新煮沸后再用。
<安徽有畜牧兽医专业的专科学校有很多，以下列举三所;
1.安徽经济技术学校：是一所公办国家级重点中专学校和全国职教先进单位、国家技能人才培育突出贡献奖单位，是安徽经济技术职教集团理事长单位，国家职业技能鉴定所，是安徽省“三优”文明单位及国家教育部计算机应用技术证书考试培训基地和考点；
2.池州职业技术学院：是一所由省政府批准成立的公办全日制普通高等院校，安徽省示范高职院校，安徽省高职高专教学改革试点学校；学院坐落在中国第一个生态经济示范区、文化旅游名城、国家森林城市池州市，南倚佛教圣地九华山，北临长江，交通便捷；
3.安徽农业大学：坐落于安徽省省会合肥市中心城区，是一所办学历史悠久、学科门类齐全、社会影响广泛的安徽省属重点大学。
学校是中华人民共和国农业部、国家林业局和安徽省人民政府三方共建的综合性大学，被教育部和科技部列为全国首批建设高等学校新农村发展研究院十所高校之一。