咸鸭蛋富含脂肪，蛋白质。

，维生素及人体所需的各种氨基酸，还含有钙，磷，铁等多种矿物质和微量元素，而且利于人体吸收利用，是人们夏日补充钙，铁的较好食品。

它不宜与甲鱼，李子同食。

有心血管病，肝肾疾病，高血压，糖尿病的人不宜多吃。

咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。

咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。

用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。

因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。