原料：大米和石灰。
做法：
1.大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也可以，石灰以新石灰为好；
2.浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3厘米为宜，1公斤米放50克粉状石灰，石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀，浸泡3至4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止；
3.磨浆的水和米的比例为1比2；
4.在洗净油污的铁锅里放入适量的水，1公斤米放2公斤水，然后倒入磨好的米浆，煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟；
5.煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的容器内，容器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3至10厘米为宜，容器内要铺一层薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后即可。
四川米豆腐好吃的方法如下：把冷却好的米豆腐用刀或网状工具切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散；配汤，在碗中放入盐，味精，油，香油，豆豉油，辣椒粉，胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可；把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓；最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如木耳肉丝、青椒瘦肉等。
吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。
主料：糯米1000克。
辅料：甜酒曲4克、纯净水适量。
做法：
1.首先把糯米淘洗干净放水里泡12至24小时；
2.接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸30分钟，或者放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟；
3.把蒸好的饭盛出来，放在大容器静置，等糯米饭晾到手感微热的时候加入酒曲；
4.酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；
5.夏天一般发酵36至48小时左右；
6.发酵后在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续在室温发酵；
7.1至2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。