发面馍变成死面馍的原因：
1.和面的水温过高；
2.外部加热太多；
3.和面用力过猛。
发面馍的做法：
1.发面馒头在前一天和面发酵；
2.发好的面团比原来的大一倍，再放入食用碱，醒面一个小时；
3.将面团分为大小一样的小块；
4.做好的馒头醒面十五到二十分钟；
5.馒头放入锅内蒸二十五分钟即可。
用料:面粉、猪肉馅、包菜、水、酵母、葱、葱、生抽、盐、胡椒粉、姜末、白芝麻、包子馅调料、香油。
步骤：
1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成软面团；
2.盖保鲜膜发酵，至2倍大；
3.肉馅里加入生抽、盐、黑胡椒粉、包子馅调料，姜末，按照一个方向搅拌边，加入少量的清水使馅柔软多汁；
4.加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用；
5.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子；
6.取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮；
7.像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁；
8.室温发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻；
9.电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，烙至两面金黄即可。
做发面馍要掌握好三点：
1.发面的时间要把握好，发的不好不宣，发的太过会发酸，所以这个时间把握很重要；
2.面发好揉面要多揉揉，这样会更劲道，更好吃；
3.做成馒头后不能立即放进锅里面。
馍的家常做法 ：原料：面粉适量、猪骨汤适量、木耳适量、粉丝适量、蒜苗沫适量。
步骤：
1.面粉中加入少量碱，和至光滑；
2.烙馍；
3.将烙好的馍静置冷却；
4.把馍掰成大小均匀的小块；
5.将木耳切丝；
6.锅中放入适量猪骨汤，根据所有食材的先后成熟程度下锅煮制；
7.出锅盛入碗中，滴入香油即可。