做泡菜时不可以用啤酒可以代替白酒，并且具体原因如下所示：
1.加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯从而增加泡菜的香味，另一反面可以抑制杂菌生长，而啤酒的酒精度在百分之3至百分之5之间不能起到上述的作用。
2.啤酒中还有大量的营养物质，如果被微生物加以利用会发生二次发酵从而导致不良风味及有毒物质的产生。
夏天可以做。
食材：大白菜1棵、胡萝卜1根、盐20克、白糖10克、辣椒酱1袋、蒜2头。
步骤：
1.把大白菜洗净切块；
2.胡萝卜洗净去皮，切片；
3.把大白菜块和胡萝卜片装入盆中，加适量盐；
4.翻拌均匀腌渍到白菜塌秧发蔫、出水就可以；
5.将其攥干水分备用；
6.把大蒜去皮，放入蒜缸，捣成蒜泥；
7.把蒜泥、 白糖放入备用的白菜里；
8.反复翻拌均匀，加入辣酱，再次搅拌均匀；
9.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏24小时即可食用。
清蒸鱼的做法:一.食材:鱼、料酒、盐、耗油、香麻油、葱、姜。
二.步骤:
1. 选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味;
2. 在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐;
3.再抹上耗油;
4. 再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。
然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右;
5. 准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。
水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟;
6. 蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷;
7. 蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁，丢掉表面的葱姜，再重新摆上新鲜的葱姜;
8.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热;
9. 趁热把油浇在鱼身上，放一些葱花装饰。
清蒸最好吃的鱼有:鲩鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲟鱼、石斑、东星斑、江团、左口鱼等。