烤全羊是蒙古族宴席名菜。
选料精细，工艺考究，传统的方法是选择肥尾羯羊，用蒙古杀羊法宰杀，去皮，去内脏后，将佐料填装羊的胸，腹腔，将羊吊在专用烤炉中，烧烤约4至5小时。
出炉的全羊，色泽红，皮酥脆，肉鲜嫩，味香浓。
上席时将正羊以平卧状置于大木盘中。
脖子上系一红带以示隆重。
烤全羊是启位大菜，主人要先唱歌，献哈达，敬酒，在呼伦贝尔这个地区，主人先用刀将羊头划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，而后撤下羊头，再将羊背上划一刀后，从脊两边一块一块的割肉，逐个是红个送给客人。
此礼仪结束后，可安排适量凉盘及热菜。
可以用荷叶饼卷着吃，可以直接吃，可以蘸酱吃、也可以搭配清口的蔬菜比如黄瓜、生菜、葱、萝卜等生吃。
油而不腻，十分爽口。
材料：羊、葱段、姜片、精盐、花椒、酱油、大料、糖色、小茴香末、香油。
制作方法：
1.将羊宰杀，用80至90度的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口；
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味；
3.将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油；
4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3至4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出；
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
烤全羊，是一道地方特色菜肴，色、香、味、形俱全，别有风味，是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好，整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴，市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状，机制炭作为传统木炭。
扩展资料：内蒙古自治区，通称内蒙古，简称蒙，首府呼和浩特市，内蒙古横跨中国东北、华北、西北三大地区，接邻八个省区，是中国邻省较多的省级行政区之一，地处欧亚大陆内部，面积1
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8.3万平方公里，截至2017年底全区常住人口为250
4.8万人，全区基本上是一个高原型的地貌区；全区由于地理位置和地形的影响，形成以温带大陆性季风气候为主的复杂多样的气候。