好吃的刀削面做法如下：原料：面粉500克，猪里脊肉500克，水200毫升，木耳、黄花菜、香菇、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、盐、味精、香油各适量。
1.面粉中加入水，揉成面团，用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光，备用；
2.猪里脊肉切丝，加入料酒、淀粉，用手抓匀，备用；
3.木耳泡发洗净，切丝，香菇泡发洗净，去蒂，切丝，黄花菜泡发洗净，切段；
4.锅置于火上，倒入油，油至5成热，放腌好的肉丝，炒散，至猪里脊肉变色；
5.锅内放入葱丝、姜丝、蒜片，煸炒爆香；
6.放香菇丝、木耳丝、黄花菜段翻炒，加入酱油、蚝油，翻炒；
7.倒入泡发香菇的水，大火烧开；
8.放入盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火；
9.锅中放清水，大火烧开；
10.取适量面团，用手揉成圆柱形；
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1.一手持削面刀，一手托面团，沿面团外侧向里将面削入沸水锅中，煮3分钟左右，出锅；
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2.刀削面中加入炒好的菜即可食用。
材料面粉，番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油做法：1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。
切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。
大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。
番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。
记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。
面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。
还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
传统的刀削面和面用水量只有百分之三十，这么低的用水量主要的是为了能保障刀削面条的筋度。
刀削面这种低用水量的要求不仅和面劳动强度大，而且和面的难度也很大，一般人很难操作。
为了保证刀削面的筋度，又能采用机器和面，可以采用增筋剂或者面得筋增加筋度，增大和面加水量，使得传统手工和面改用机器和面，大大降低劳动强度。
面得筋可以提高刀削面和面的加水量，用百分之四十的水和面做出的刀削面也十分筋道爽滑。
和面配方：高筋面粉20公斤、水8公斤、面得筋100克；和面步骤：
1.按照配方根据面粉的用量分别称量?筋剂、水；
2.把称量好的?筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；
3.将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10至15分钟；
4.将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15至20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。