主料：馒头鱼500克。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、红油豆瓣1勺、料酒1勺、生抽1勺、酱油1勺。
步骤：
1.准备材料，掐去馒头鱼的鱼鳃和鱼肚并洗净。
2.放上姜片，葱打结。
3.放一勺料酒，放一勺盐，放一勺豆瓣，放一勺生抽。
7.隔水蒸4到5分钟。
8.挑去葱结，撒上葱末。
9.勺子中倒油，小火烧热。
10.浇在葱末上。
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1.放一勺味极鲜酱油即可。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味；
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，同时要加些生面，重新揉和在一起。
因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面；
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
1.馓子并非徐州的特产，很大一部分城市都有馓子。
2.馓子是一种油炸食品，香脆精美。
北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。
馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶后入口即化。
3.馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。