解析：因为糖含有淀粉等糖类，被唾液中的唾液酶分解成小分子的葡萄糖就会给大脑一个甜的信号。
糖类物质简介：是多羟基的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
主要功能：提供热能，每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡路里能量，人体所需要的百分之七十左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
糖蒜又叫腊八蒜，其颜色变绿的原因是腊八蒜在腌制过程中因条件适宜而产生了大蒜绿色素。
腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身。
这些物质不稳定，进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素，导致蒜瓣变绿。
糖醋排骨发黑的原因：
1.糖色的原因。
由于糖醋排骨所用的糖的成分不同，做出来的排骨颜色较重；
2.醋的原因。
用的醋是有颜色的醋，烧排骨时，将颜色染在了排骨上；
3.火候的原因。
烧排骨时，火候过大，排骨烧焦，颜色因此变黑。